色香味俱全的《蒼蠅頭》可說是一道超下飯料理，特別提醒您，吃這道菜的時候千萬要注意，一個不小心可是會多吃好幾碗飯喔！
在純正川菜中並沒有【蒼蠅頭】這道料理，在台灣料理只要又鹹又辣，就會自動將它歸類為川菜，然而蒼蠅頭這道又香又辣的料理卻是完全由鄭文強老闆研發的台菜料理，只是因為一開始在皇城老媽川菜館中販賣，就被誤會為川菜了！
在20幾年前，老闆鄭文強先生離開媒體圈後，到了四川學習正統川菜的烹飪方式，1988年回台灣後開了皇城老媽川菜館，因為常有用剩的韭菜花，捨不得將這些韭菜花丟棄，於是靈機一動就把韭菜花切碎，和絞肉、黑豆鼓及辣椒拌炒成一道菜給員工吃，沒想到深獲員工好評，後來嘗試著在餐廳中推出這一道料理，結果成為顧客到這川菜館必點的一道料理，其它的川菜館耳聞，於是也紛紛在自家的餐廳中推出這一道菜，蒼蠅頭就成了川菜館的招牌菜。
蒼蠅頭雖然美味，但因為菜名嚇到了不少外國人，而讓他們退避三舍。為什麼會叫蒼蠅頭呢？其實是因為料理中使用大量黑豆鼓，又黑又亮的黑豆鼓混在韭菜花和肉末中，就像是一顆顆的蒼蠅頭，也因此就將這道菜取名為蒼蠅頭！